脫水蔬菜的感官指標

    為了確保脫水蔬菜品質，成品都須經過一些列檢查，今天頂能就來和大家聊聊生產中的感官指標以及脫水蔬菜的感官指標判斷方法吧。
　　脫水蔬菜的感官指標應該符合
　　色澤：應與原料固有的色澤相近或者一直。
　　形態：格子形態產品的規格應均勻一致，無粘黏。
　　氣味和滋味：具有原蔬菜的氣味和滋味，無異味。
　　復水性：95°熱水浸泡2min基本恢復脫水前狀態（粉、粒產品除外）。
　　雜質無、沒變無，碎屑、焦化、干裂、變色為主要缺陷。
　　以上感官指標一般都會通過以下方式來進行判斷：
　　1 稱取混合后樣品200g于白搪瓷盤內，色澤、形態等、霉變等用目測法。
　　2 氣味與滋味用嗅和嘗的方法。
　　3 復水性：稱20g樣品放入500mL的燒杯中，倒入95℃熱水恒溫浸泡2min，觀察其狀態。
　　感官指標只是對脫水蔬菜品質的一個初步判斷，除此以外，企業還會對樣品進行深度的理化判斷，確認有無不良成分，營養成分是否達標。確定合格的脫水蔬菜才會流入市場，供大家食用，充分保障食品安全。