生姜保存之脫水姜片

　　普通干姜片：將生姜去皮，洗凈，晾干，切成0.5厘米厚的片。 每100公斤鮮姜片加鹽3.5公斤，分層腌制3至5天。 待鹽融化滲透后，取出晾干或放入烤箱烘干。 一般每100公斤鮮姜可生產成品15～20公斤。 生姜片應密封保存在無毒塑料袋中，可保存2年。
　　脫水姜片：將生姜洗凈擦干，切成0.5厘米厚的片，在沸水中焯5至6分鐘，撈出用干凈的冷水冷卻，瀝干水分，將姜片鋪在烤盤上，過篩攤位。 鋪篩子時要求四面略厚。 中間稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以達到干燥均勻的目的。 將過篩的姜片放入烘干房烘干。 干燥時溫度應由低到高，從45-50℃開始，65-70℃結束，以避免淀粉糖化、變質和發粘。 烘烤5至7小時。 姜片既不會變軟，也不會燒焦。 當含水率達到11%～12%時，即可離開房間。 挑出雜質和碎片。 將合格的產品裝入塑料袋中，密封保存。 保質期為2年。
　　調味姜粉：將脫水姜片粉碎成粉末后，加入1%天然胡蘿卜素、1%谷氨酸鈉和6%白糖粉，拌勻即可食用。 產品可用塑料袋密封，可長期保存。
　　普通姜粉：將生姜洗凈去皮，切成1～2厘米見方的塊，放入烘干房烘干，然后磨成粉末。 如果研磨，研磨時加入15%～18%的食鹽，密封在容器中，可長期保存。